三款正统卤水配方大揭秘,风味纯正,赶紧学首来

\u003cp>行家益,迎接行家来到吾的美食自媒体,吾是美食周围创作者:“凝神美食,让生活更有味。”\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>一:麻辣卤水汁\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/4560924B174679E1ED69BFDAB5716E003492518E_size41_w640_h477.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>*详细配方:\u003c/p>\u003cp>净水6斤,冰糖50克,鸡骨架100克,猪皮50克,青花椒40克,干辣椒50克,姜10克,蚝油30克,生抽50克,盐,鸡精各适量,红星二锅头50克\u003c/p>\u003cp>*中式香料:\u003c/p>\u003cp>八角10克,桂皮10克,香叶10克,罗汉果半个,丁香2克,当归6克, 陈皮2克,幼茴香6克,良姜6克,砂仁5克,筚拨2克,山柰2克\u003c/p>\u003cp>*西式香料:\u003c/p>\u003cp>百里香2克,干牛至叶6克,迷迭香4克,鼠尾草4克\u003c/p>\u003cp>*制作工艺:\u003c/p>\u003cp>(1)先处理一下食材:将鸡骨架,猪皮先砍成块,随后焯水捞出用纱布包裹。\u003c/p>\u003cp>(2)将香料清洗清洁,随后捞出沥干水分,随后烘干水汽。\u003c/p>\u003cp>(3)取一口大汤锅,注入净水,放入鸡骨架,猪皮大火烧开,转幼火,煮半幼时。\u003c/p>\u003cp>(4)取一口锅,锅中倒入油,下入姜,香料,干辣椒,幼火煸炒出香味,接着倒入冰糖,幼火搅行至呈枣红色,接着注入炎水,随后倒入大汤锅中。\u003c/p>\u003cp>(5)西式香料用纱布包裹,置于汤锅中。接着锅中不息调入青花椒,干辣椒,蚝油,生抽,盐,鸡精,以及红星二锅头调味。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>【注】卤水那点事:\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>(1)\u003c/strong>第一锅卤水制作的过程中,吾清淡是将香料拿往炒制一下,逼出香料中的味道,倘若第一次直接用纱布包裹投放在卤水锅中,第一锅出来的卤味,味道就不足。因此第一锅清淡香料必要炒制,逼出香味后,如许卤制三五次,卤水则会越卤越香。五天事后,吾们就必要更换卤料包,此时香料不必要炒制,卤料包也能够变长半个月或者一个月更换一次,来保证卤水中的香味纯正。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>(2)\u003c/strong>清淡情况下:卤水锅夏日,镇日烧开两次,早晚各一次。冬季镇日一次。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>(3)\u003c/strong>每卤一次必要打捞出浮在卤水外观的油脂以及残渣。这类东西堆积众了,就容易变质。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>(4)\u003c/strong>卤水锅不必要用盖子盖着,自然敞开就益,倘若用盖子盖住,卤水是炎的时候,会产生水蒸气,附着在盖子上,滴落到卤水中,就会变质。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>二:白卤水\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/4D4864139349AD44A5D5B9E60C073F513D3857AE_size95_w640_h394.jpeg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.5625%;" />\u003c/p>\u003cp>*详细配方:\u003c/p>\u003cp>幼葱3000克,白酱油2000克,净水40斤,红星二锅头200克,姜3000克,筒骨3000克,盐,鸡精各适量。\u003c/p>\u003cp>香料:\u003c/p>\u003cp>白芷500克,陈皮1000克,桂皮1200克, 八角1200克,香叶1200克,干花椒500克。\u003c/p>\u003cp>*制作工艺:\u003c/p>\u003cp>(1)锅中倒入500克油,下入姜葱,煸炒至焦黄,随后捞出留下底油。接着倒入香料翻炒出香味。\u003c/p>\u003cp>(2)取一口大汤锅倒入净水,下入筒骨,煮制汤汁浓白,倒入步骤一中的原料。\u003c/p>\u003cp>(3)锅中不息下入白酱油,红星二锅头,盐,鸡精调味即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>三:浅易红卤\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/ACA47751614101CA138A7BCF975A4242898B6C44_size88_w640_h392.jpeg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.25000000000001%;" />\u003c/p>\u003cp>*详细配方:\u003c/p>\u003cp>生抽100克,白糖50克,盐20克,糖色30克,黄酒100克,姜20克,幼葱30克,洋葱50克,青红椒30克,香菜10克,净水4斤,油100克\u003c/p>\u003cp>香料:\u003c/p>\u003cp>八角40克,香叶10克,桂皮20克,花椒50克,陈皮10克, 甘草5克,丁香5克,草寇5克,干辣椒20克\u003c/p>\u003cp>*制作工艺:\u003c/p>\u003cp>(1)将姜,幼葱,洋葱,青红椒,香菜别离切成块。\u003c/p>\u003cp>(2)锅中倒入油,下入步骤一中的食材,幼火搅行至焦黄,捞出留下底油。\u003c/p>\u003cp>(3)锅中不息下入香料煸炒至干香注入净水,搅拌均匀。随后大火烧开,转幼火,倒入生抽,白糖,盐,糖色,黄酒调味,即可。\u003c/p>

 


posted @ 20-10-14 01:57  作者:admin  阅读量:

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