\u003c/p>\u003cp>清淡来说,有清淡面粉,还有" />

大厨通知你:晓畅这4栽面粉的特性,面食就等于学会了一大半

\u003cp>今天吾和行家聊一聊,面粉该怎么选择。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_34/D6339BDE42F0B942511643012CEEDB3C5924343F_w640_h391.jpg" />\u003c/p>\u003cp>清淡来说,有清淡面粉,还有一栽是全麦面粉。它们的区别就在于是不是含有麸皮。麸皮就是幼麦粒外面包裹的那一层褐黄色的皮。清淡来说面粉是不必要麸皮的,因此它的口感更细密。全麦面粉由于含有麸皮,吃首来口感比较粗糙。麸皮固然口感粗糙,但是它的营养很雄厚,而且会给人一栽饱腹感,因此对于减胖的人来说,吃一些全麦面粉照样很益的。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_34/EA4A52C4C5072F90D35AAEC63ED83BE73D363CDF_w512_h312.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.9375%;" />\u003c/p>\u003cp>吾们市场上的面粉分为三大类:高筋面粉,中筋面粉和矮筋面粉。那么这个筋是怎么理解呢?其实就是面粉中蛋白质的含量的众少。面粉中的蛋白质容易吸水,吸水以后就容易膨大,一般的说就会形成像网状相通的皮筋,因此吾们不论通过怎样的挤压,它都会保持一个特意益的延展性。倘若面粉的筋性不益的话,就会像纸雷联相符扯就断了。因此吾们在做手擀面时,说面条如何如何筋道,其实就是说的有弹性。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_34/2951E6D36D775D246C23CD316C0B259CE1206952_w512_h312.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.9375%;" />\u003c/p>\u003cp>那么又如何区分高筋面粉和矮筋面粉呢?其实网上也有视频教行家,就是用手攥上一把面粉,很容易散开的就是高筋面粉,逆之,手一攥就成团的就是矮筋面粉。现在吾们再来说一下高筋面粉、中筋面粉和矮筋面粉的用途。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_34/7693CB924C9E93A3650FCB0266482B27C6198C66_w640_h388.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.62499999999999%;" />\u003c/p>\u003cp>高筋面粉的筋度大,黏性强,因此会频繁用来做面包、面条或者是油炸食品。中筋面粉在吾们生活中是最普及的一栽面粉,它的用途就比较普及了,像吾们往往包包子,饺子,馒头烙饼等等,采用的基本上都是中筋面粉。矮筋面粉它的筋性比较差,因此频繁用来做蛋糕,饼干等等具有松柔或者酥脆口感的西点。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_34/614D0C30A463CD610F024B286B7267B5A5B757F8_w640_h292.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:45.625%;" />\u003c/p>\u003cp>因此说吾们制作的一些面食,都是要按照面粉的特性来选择的,自然,吾们也能够借助一些生活的经验。比如说在中筋面粉里添适量的食用盐就能够增补面的筋性,来达到高筋面粉的终局,倘若吾们异国矮筋面粉又想做蛋糕,就能够用中筋面粉与四分之一的玉米淀粉同化均匀,来降矮蛋白质的比例,也能达到矮筋面粉的终局。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_34/C2702BED0C017523EA1CCC485B2072950E31802F_w600_h366.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61%;" />\u003c/p>\u003cp>现在超市内里粉的栽类特意众,清淡高筋面粉或者矮筋面粉在包装上都会标明,而异国标明的,清淡指的都是中筋面粉。比如,面粉包装上标明《家用幼麦粉》,实际上就是中筋面粉。现在超市里还有一些专科化的面粉,比如说特意用来包饺子的,做蛋糕的等等,栽类特意众,其实也都是竖立在面粉筋性的基础上的。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_34/E8B82B18C4BCC8C08088E280BC16BE633FD53DC9_w606_h333.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:54.95049504950495%;" />\u003c/p>\u003cp>另表超市里还有一栽面粉就是兴旺粉,或者是麦生粉,这个又有什么迥异呢?其实越挨近麦芯的片面,面粉就越邃密,越雪白,但是营养成分并不是吾们想象的那么高。总体来说,实践才能出真知,期待远大网友望到了这篇文章,能够从理论到实践上更上一层楼。\u003c/p>

 


posted @ 20-10-17 12:08  作者:admin  阅读量:

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